Aditivos Alimentares I
Objetivos
No final desta unidade curricular o estudante terá adquirido conhecimentos, aptidões e competências que lhe permitam desenvolver a capacidade de interpretação e a análise de parâmetros associados a técnicas de processamento na indústria agro-alimentar, envolvendo a utilização de aditivos (conservantes, antioxidantes, acidificantes e reguladores de acidez, sais de fusão), considerando eventuais consequências para a saúde humana decorrente de manipulações inadequadas.
Neste enquadramento os alunos poderão dominar e explorar bases cientificas que possibilitam a avaliação dos aspectos detalhados e a aquisição de competências com aplicação no desenvolvimento da capacidade produtiva agro-industrial, integrando conhecimentos relacionados com a segurança alimentar e a correspondente saúde pública.
Caracterização geral
Código
11750
Créditos
5.0
Professor responsável
Fernando José Cebola Lidon
Horas
Semanais - 6
Totais - 84
Idioma de ensino
Português
Pré-requisitos
Conhecimentos base de química / bioquímica, física e biologia (com destaque para a microbiologia) assim como de processamento / transformação agro-industrial.
Bibliografia
Lidon, F. C., M. M. Silvestre (2007). Indústrias Alimentares – Aditivos e Tecnologias / Food Industry – Additives and Technologies. Escolar Editora, 380 p. [ISBN: 978-972-592-3]
- Lidon, F. C., M. M. Silvestre (2008). Conservação de Alimentos – Princípios e Metodologias / Food Preservation – Principles and Methodologies, Escolar Editora, 232 p. [ISBN: 978-972-592-227-9]
- Lidon, F. C., M. M. Silvestre (2010). Princípios de Nutrição e Alimentação Humana / Principles of Human Nutrition and Food, Escolar Editora, 647 p. [ISBN: 978-972-592-270-5]
- Ash, M., Ash, I. (2008). Handbook of Food Additives. Synapse Information Resources Inc; 3 edition. [ISBN: 978-193-476-4008]
- Smith J., Hong-Shum, L. (2011). Food Additives Database. Wiley-Blackwell Eds. [ISBN: 978-0-8138-2110-8]
Método de ensino
O ensino, apoiado na utilização de projecções multimédia e a métodos de e-learning (recurso ao programa Moodle), incluirá aulas teóricas e práticas alicerçada no ensino dos conceitos teóricos e na aplicação dos conceitos abordados.
Método de avaliação
Avaliação contínua nas 2 componentes: teórica (2 Mini-Testes individuais - cada um com 30% na classificação final) e teórica-prática: (realização e apresentação oral de um projecto de investigação enquadrando factores de stress e produção vegetal, com base em bibliografia e apoio laboratorial - 40% classificação final).
Classificação final: (0,30*Mini-Teste1) + (0,30*Mini-Teste2) + (0,40* Trabalho de pesquisa). Aprovação requer nota mínima de 9,5 valores (escala de 20 valores) em cada componente (teórica e teórica-prática).
Os alunos sem aprovação na avaliação contínua podem ir a exame. Classificação igual a: 0,6*classificação do exame+0,4*classificação da componente teórica-prática. Aprovação com classificação mínima de 9,5 valores (escala de 20 valores).
Conteúdo
Aspectos introdutórios – Caracterização geral dos aditivos quanto à função tecnológica; Classificação geral de tipologias dos aditivos e análise de possíveis utilizações na industria alimentar: Conservantes; Antioxidantes; Acidificantes e Reguladores de Acidez; Sais de Fusão; Agentes de Endurecimento e de Revestimento; Intensificadores de sabor; Amidos Modificados; Gases de Embalagem e Gases Propulsores; Levedantes Químicos; antiaglomerantes; sequestrantes.
Cursos
Cursos onde a unidade curricular é leccionada: