Nutrição e Metabolismo

Objetivos

Nesta UC pretende-se que os estudantes fiquem dotados duma linguagem própria da Nutrição e Alimentação Humanas, conheçam com profundidade o metabolismo das principais biomoléculas do organismo humano e que compreendam o metabolismo duma forma integrada, global. A relação da Alimentação com a prevenção da doença, em particular da doença metabólica, não deverá ser compreendida meramente na esfera dos achados epidemiológicos, mas sustentadas na evidência de relação com os mecanismos de doença. Compreensão do metabolismo dos macros e dos micronutrientes, de forma integrada, com aplicação clínica, mas também no papel dos ‘não-nutrientes’ (fitoquímicos e xenobióticos, tóxicos, aditivos ou fármacos) no metabolismo geral e, em particular no metabolismo dos nutrientes. A compreensão na dimensão do mecanismo da doença, mas também na dimensão da relação com, por exemplo a cinética de fármacos ou de tóxicos, ajudam o futuro profissional na área da Tecnologia Alimentar, desde logo, a ser capaz da integração das matérias e dos conceitos/relações, competências-chave para garantir competitividade às empresas agro-alimentares numa perspetiva de inovação e desenvolvimento de produto.

Pretende-se estimular o estudante para uma metodologia científica e será valorizada a visão crítica.

Competências a transferir: identificação das principais categorias de componentes da matriz alimentar alimentos e de nutrientes, e dos não-nutrientes; o conhecimento das principais vias metabólicas dos glicídeos, lipídeos e proteídos; o esclarecimento da relação do conhecimento do metabolismo com as recomendações nutricionais; o conhecimento do papel das vitaminas na regulação metabólica e da sua relação com a doença; o conhecimento do papel da dieta na modulação do microbiota; o conhecimento do papel da dieta na correção da disbiose; o conhecimento do papel da dieta na regulação epigenética. Mais, competências ao nível da integração de conceitos para a criação de novos produtos alimentares mais competitivos, mais saudáveis e sustentáveis.