Microbiologia Alimentar
Objetivos
Adquirir uma perspectiva microbiológica sobre fenómenos relacionados com a colonização e transformação de alimentos por microrganismos e perceber a relevância da componente ecológica nesses processos. Conhecer o papel benéfico dos microrganismos na produção de alimentos fermentados e as acções prejudiciais associadas à deterioração de produtos alimentares. Conhecer os aspectos principais da patogénese microbiana ligada ao consumo de alimentos contaminados. Conhecer sumariamente os mecanismos basicos da patogenicidade transmitida por via alimentar. Obter os conhecimentos teóricos e práticos necessários para a análise crítica de resultados laboratoriais e para a exploração individual de temas mais avançados na área da Microbiologia Alimentar.
Caracterização geral
Código
10775
Créditos
6.0
Professor responsável
José Paulo Nunes de Sousa Sampaio
Horas
Semanais - 4
Totais - 63
Idioma de ensino
Português
Pré-requisitos
Realização da UC Microbiologia B (práticas e teóricas) ou UC com programa equivatente. Domínio de conceitos básicos de microbiologia. Crescimento microbiano. Conhecimento geral dos grandes grupos de microrganismos e suas principais características.
Bibliografia
Modern Food Microbiology. 2005. James M. Jay. Chapman & Hall, N.Y.
Two scientific papers to be selected during the course
Método de ensino
Aulas laboratoriais com execução de protocolos experimentais por parte dos alunos. Aulas teóricas de tipo expositivo. Discussão periódica dos tópicos abordados. Leitura de bibliogafia seleccionada e resolução de exercícios propostos pelo docente.
Método de avaliação
A avaliação consiste na realização de 3 minitestes de 45 min de duração distribuidos ao longo do semestre. Os minitestes versam matéria das aulas práticas e aulas teóricas e são realizados individialmente e sem consulta. Imediatamente após a relização do miniteste é feita a correcção do mesmo pelo docente sendo esclarecidas dúvidas. Cada miniteste contribui de igual modo (média aritmética das 3 notas) para a nota final.
Conteúdo
1. Introdução histórica à Microbiologia Alimentar; Objectivos e temas da Microbiologia Alimentar.
2. Aspectos gerais relacionados com a presença de microrganismos nos alimentos.
3. Conceitos ecológicos aplicáveis em Microbiologia Alimentar.
4. Factores que influenciam a presença dos microrganismos nos alimentos.
5. Produtos alimentares em que intervêm microrganismos.
6. Métodos de conservação dos alimentos
7. Controlo da qualidade microbiológica dos alimentos.
8. Controlo da qualidade microbiológica da água.
9. Microbiologia da deterioração de alimentos.
10. Intoxicações e infecções alimentares causadas por microrganismos
11. Mecanismos de virulência relevantes em Microbiologia Alimentar
Cursos
Cursos onde a unidade curricular é leccionada: