Sociologia e História da Alimentação

Caracterização geral

Pré-requisitos

n.a.

Bibliografia

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Método de ensino

A UC está organizada em aulas teórico-práticas: duas aulas teórico-práticas semanais de carácter expositivo, com a duração de 50 minutos cada. As sessões de cada um dos módulos do programa serão asseguradas por docentes da Faculdade de Ciências Sociais e Humanas, da Universidade Nova de Lisboa.

Método de avaliação

A avaliação inclui duas componentes:  a) uma no final de cada módulo, com a ponderação final de 60% e b) um exame final, quantificado este entre 0 e 20 valores, com a ponderação de 40%.

a) Avaliação por módulos (60%)
No Módulo I - A avaliação contínua do módulo I será composta por uma ficha trabalho escrito individual, realizada com consulta, fora do espaço de aula. A ficha será distribuída na segunda aula do módulo e deverá ser entregue uma semana após o final do módulo (20%). 
No Modulo II - A partir do tema Saúde e Alimentação, os alunos, organizados em grupos, devem realizar uma apresentação oral que deverá seguir os seguintes critérios:
a)    apresentação de um tema/problema (especificação das questões de partida e objetivos do trabalho), articulando com referências bibliográficas abordadas em aula;
 b)    Apresentação dos dados oriundos das fontes estatísticas exploradas;
c)    Discussão dos resultados e reflexão sobre a contribuição da problemática para as Ciências da Nutrição (20%).
No Módulo III – Cada grupo de trabalho escolherá um texto da bibliografia recomendada para preparar uma apresentação de power point na aula e orientará a discussão envolvendo os colegas (20%).

b) Exame Final (40%)
Exame individual, escrito, abarcando toda a matéria.

Conteúdo

Introdução
Introdução ao programa, sua estrutura e conteúdo, forma de funcionamento das aulas e modos de avaliação (Iva Pires)

I. História da Alimentação
Docente: Inês Ornellas de Castro
1. O alimento como medicamento:
1.1. Dos primeiros passos da dietética ao Canon de Autoridades Ocidental
1.2. Das Teorias dos Humores e da Grande Cadeia dos Seres: a construção e a evolução de uma doutrina
1.3. Das três fases da cura: a importância do regime alimentar
1.4. Dos alimentos nos tratados de higiene portugueses até ao século XVIII
2. Partilhar um território, partilhar uma cultura (Mediterrâneo Antigo e Europa Medieval):
2.1. Espaço rural/urbano: organização do espaço agrícola e ideais de regime autárcico
2.2. Religiões e liturgia da mesa: alimentos da imortalidade e cozinha sacrificial
2.3. Rotas comerciais marítimas e recursos fluviais: luxos versus recursos
2.4. Formas ancestrais de conservação de produtos alimentares
3. A Europa e as heranças (des)continuadas
3.1. O regresso das especiarias e os Descobrimentos
3.2. Mel e açúcar de cana: da botica à cozinha
4. O século XVI e a divulgação de espécies do Oriente e do Novo Mundo
4.1. A assimilação de novos produtos nos espaços ibérico e mediterrânico: o peru, o milho maiz, a batata, o tomate, etc...
4.2. A introdução das novas bebidas de sociabilidade: chá, café e chocolate.
5. Alimentação e convivialidade
5.1. Dos modelos de sociabilidade à mesa: o espaço, o corpo e o serviço
5.2. Do serviço à Francesa ao serviço à Russa: implicação nas escolhas de produtos e nas técnicas de cozinha
6. Estética, "Bom gosto" e cozinhas identitárias
6.1. A estética da mesa e o triunfo do conceito de "bom gosto" (finais do século XVII-XVIII)
6.2. A influência dos livros de cozinha nas práticas alimentares

II. Sociologia da Saúde e da Alimentação
Docentes: Helena Serra e Ana Paula Gil
 1. A construção social da saúde e da doença
2. O corpo e a saúde como construção social
3. Os Determinantes da Saúde num mundo globalizado
4. Estado de Saúde da população portuguesa e seus determinantes: comportamentos saudáveis versus de risco
5. Saudável no quotidiano e a promoção da saúde
6. Alterações nas conceções de dieta e saúde
6.1. “Dietas”, obesidade e as imagens do corpo
6.2. Obesidade e medicalização do consumo alimentar
7. A alimentação e construção de identidades
 
III. Alimentação: questões económicas, sociais, éticas e ambientais
Docente: Iva Pires
1. Industrialização e Globalização da alimentação
1.1 O alimento: da cozinha para a fábrica
1.2 Globalização dos sistemas Alimentares e dos Consumos
2. Género e Alimentação
Questões de género associadas à produção, distribuição e preparação de alimentos
3. Movimentos Sociais e estilos de vida associados à alimentação
3.1 Emergência e globalização do movimento Slow Food
3.2 Consumir orgânico, local e sustentável
3.3 Veganismo e Freganismo
3.4 Gourmet Food Culture and “Foodies”
4. Os alimentos analisados numa perspetiva política, ética, de sustentabilidade e risco
4.1 Alimentação e sustentabilidade
4.2 Riscos e Segurança do alimento
A perceção do consumidor em relação aos riscos dos alimentos
Comportamentos face aos riscos associados aos alimentos
4.3 Soberania alimentar e Justiça Alimentar
4.4 Desigualdades no Acesso à alimentação: escassez e excesso
Segurança alimentar e Desperdício alimentar

Cursos

Cursos onde a unidade curricular é leccionada: