Gastronomia Molecular I

Objetivos

Familiarizar os alunos com um novo ramo da ciência dos alimentos – a gastronomia molecular e com os seus objectivos, métodos de trabalho e

resultados. Dar a conhecer o trabalho dos principais investigadores nesta área.

Pretende-se que os alunos integrem conhecimentos adquiridos noutras unidades curriculares e desenvolvam capacidades para fazer uma análise

abrangente de técnicas e processos culinários a nível molecular.