Análise de Alimentos
Objetivos
Aquisição de conhecimentos, capacidades e competências: (a) Técnicas de análise de produtos agro-alimentares; (b) Realização de análises laboratoriais a alimentos.
Caracterização geral
Código
10750
Créditos
6.0
Professor responsável
Ana Luísa Almaça da Cruz Fernando, Ana Lúcia Monteiro Durão Leitão
Horas
Semanais - 4
Totais - 56
Idioma de ensino
Português
Pré-requisitos
Conhecimentos básicos de química analítica.
Bibliografia
Nielsen, S. S., (2010) Food Analysis. 4th Edition, Springer.
Harris, D. C., (2002) Quantitative Chemical Analysis. 6th Edition, Freeman & Company.
Belitz, H. D., Grosch, W., Schieberle, P. (2009) Food Chemistry. 4th Edition, Springer.
Método de ensino
Sessões teóricas com datashow. Sessões práticas de laboratório.
Método de avaliação
- Avaliação contínua com três elementos de avaliação:
Avaliação Teórico-Prática: dois Testes individuais (cada um 40% na classificação final). A média ponderada dos dois elementos tem que ser igual ou maior do que 9,5 (escala de 0 a 20)
Avaliação Laboratorial ou de Projeto: um Teste individual (20% na classificação final). O teste avalia os conhecimentos adquiridos nas aulas práticas. A presença nas aulas de laboratório (Módulos I e II) é obrigatória para ter acesso ao teste.
Frequência é obtida com a presença em 2/3 das aulas práticas. Não será permitido o uso de máquina de calcular gráfica.
Classificação final: (0,80* Avaliação Teórico-Prática) + (0,20* Avaliação Laboratorial ou de Projeto). Aprovação com nota mínima de 9,5 (escala de 0 a 20).
- Os alunos que não obtiverem aprovação na avaliação contínua poderão ir a exame. A classificação será igual a: (0,80*Exame) + (0,20*Avaliação Laboratorial ou de Projeto). Aprovação com classificação mínima de 9,5 (escala de 0 a 20).
- Caso os alunos pretendam fazer a melhoria deverão inscrever-se para melhoria na época de exames. A classificação na componente da avaliação laboratorial ou de projeto não é passível de melhoria e transita para o ano letivo seguinte.
Conteúdo
Componente teórica: 1. Composição de um produto agro-alimentar; 2. Erros na análise de alimentos; 3. Preparação de amostras para análise; 4. Métodos gravimétricos; 5. Métodos volumétricos; 6. Métodos potenciométricos; 7. Métodos espectrofotométricos.
Componente prática: 1. Análises laboratoriais; 2. Resolução de exercícios.
Cursos
Cursos onde a unidade curricular é leccionada: