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Indicadores Biológicos na Qualidade Agro-Industrial

Objetivos

Aquisição de conhecimentos: Conceito e tipificação dos indicadores nas agro-indústrias.

Aquisição de capacidades e competências: (1) Metodologias; (2) Segurança alimentar.

Caracterização geral

Código

10751

Créditos

6.0

Professor responsável

Ana Luísa Almaça da Cruz Fernando, Ana Lúcia Monteiro Durão Leitão

Horas

Semanais - 4

Totais - 56

Idioma de ensino

Português

Pré-requisitos

Conhecimentos básicos de microbiologia, biologia e química.

Bibliografia

 Jay, J. M., Loessner, M. J., Golden, D. A. (2005) Modern food microbiology. Springer Science.

 Ray, B., Bhunia, A. (2008) Fundamental food microbiology. 4thEdition, CRC Press, Boca Raton.

Adams, M. R., Moss, M. O. (1995) Microbiología de los alimentos. Acribia, S.A.

Método de ensino

Sessões teóricas com datashow. Sessões práticas de laboratório.

Método de avaliação

- Avaliação contínua com três elementos de avaliação:

Avaliação Teórico-Prática: dois Testes individuais (cada um 35% na classificação final). A média ponderada dos dois elementos tem que ser igual ou maior do que 9,5 (escala de 0 a 20)

Avaliação Laboratorial ou de Projeto: um Teste individual (30% na classificação final). O teste avalia os conhecimentos adquiridos nas aulas práticas.

Frequência é obtida com a presença em 2/3 das aulas práticas.

Classificação final: (0,70* Avaliação Teórico-Prática) + (0,30* Avaliação Laboratorial ou de Projeto). Aprovação com nota mínima de 9,5 (escala de 0 a 20).

- Os alunos que não obtiverem aprovação na avaliação contínua poderão ir a exame. A classificação será igual a: (0,70*Exame) + (0,30* Avaliação Laboratorial ou de Projeto). Aprovação com classificação mínima de 9,5 (escala de 0 a 20).

- Caso os alunos pretendam fazer a melhoria deverão inscrever-se para melhoria na época de exames. A classificação obtida na avaliação laboratorial ou de projeto não é passível de melhoria e transita para o ano letivo seguinte.

Conteúdo

A.- Componente teórica

  1. Introdução
  2. Caracterização das principais classes de perigos biológicos alimentares.
  3. Fatores que influenciam o crescimento e sobrevivência dos perigos biológicos nos alimentos.
  4. Conceito, tipificação e critérios de seleção de indicadores biológicos na qualidade agro-industrial.
  5. Microrganismos na deterioração de alimentos.
  6. Perigos biológicos nos alimentos e indústrias alimentares e suas implicações na saúde pública.

B.- Componente prática

  1. Indicador microbiológico
  2. Análise microbiológica

Cursos

Cursos onde a unidade curricular é leccionada: