Nutrição
Objetivos
No final desta unidade curricular o estudante deverá adquirido conhecimentos, aptidões e competências que lhe permitam:
1. Reconhecer o papel biológico dos nutrimentos
2. Reconhecer os fatores que afetam a bioacessibilidade e a biodisponibilidade dos nutrimentos
3. Reconhecer o papel biológico dos constituintes bioativos presentes nos alimentos.
4. Perceber a importância da nutrição no desenvolvimento de novos produtos.
Caracterização geral
Código
10752
Créditos
6.0
Professor responsável
Ana Luísa Almaça da Cruz Fernando, Maria Paula Amaro de Castilho Duarte
Horas
Semanais - 4
Totais - 56
Idioma de ensino
Português
Pré-requisitos
Conhecimentos básicos de bioquímica.
Bibliografia
KRAUSE''''S FOOD & NUTRITION THERAPY (2008), 12ªEdição. Saunders , Filadélfia, EUA.
Método de ensino
A metodologia englobará aulas teóricas em regime presencial e aulas práticas em laboratório. As aulas teóricas decorrem com uma exposição oral da matéria, acompanhada por exemplos práticos que permitem uma melhor compreensão dos conceitos teóricos. As aulas iniciam-se com um breve resumo da aula anterior a que se segue a apresentação de novos temas, tentando estimular ao máximo a participação dos alunos.
As aulas práticas incluem aulas de laboratório e de resolução de exercícios que permitam a aplicação prática dos conhecimentos teóricos adquiridos
Método de avaliação
Componente prática: entrega e discussão de relatórios das aulas práticas (realizados em grupo) Classificação na escala de 0 a 20 valores.
Componente teórica: Dois testes individuais (cada um 35% na classificação final). A média ponderada dos dois elementos tem de ser igual ou maior do que 9,5 valores (escala de 20 valores). Exame final em caso de reprovação. Aprovação no exame final com 9,5 de nota mínima (escala de 20 valores).
Classificação final: 70% da classificação obtida na componente teórica (realizada por testes ou por exame final), 30% da classificação obtida na componente prática. Aprovação com classificação mínima de 9,5 valores (escala de 20 valores).
Caso os alunos pretendam fazer a melhoria deverão inscrever-se para melhoria na época de exames. A classificação na componente prática não é passível de melhoria e transita para o ano letivo seguinte.
Conteúdo
Componente teórica:
1. Papel biológico dos nutrimentos
1.1 Proteínas
1.2 Lípidos
1.3 Glúcidos
1.4 Fibras
1.5 Vitaminas
1.6 Minerais
2. Valor nutricional dos alimentos. Tabelas de Composição de Alimentos. Bases de dados nutricionais.
3. O processo digestivo. Digestão e absorção de nutrimentos. Noções de bioacessibilidade e biodisponibilidade.
4. Alimentos funcionais.
5. Alergias e intolerâncias alimentares.
6. Desenvolvimento de novos produtos com base em recomendações nutricionais.
Componente prática:
1. Avaliação da bioacessibilidade de minerais em pães de trigo
2. Avaliação da atividade antioxidante de infusões
Cursos
Cursos onde a unidade curricular é leccionada: