Fundamentos de Engenharia Alimentar
Objetivos
Aquisição de conhecimentos e competências em:
a) Balanços de massa a processos de transformação de alimentos;
b) Processos unitários básicos em engenharia alimentar;
c) Gases e vapores;
d) Transferência de energia e balanços de energia em alimentos;
e) Cinéticas de reações químicas na área alimentar;
f) Sustentabilidade no setor alimentar.
Caracterização geral
Código
10753
Créditos
3.0
Professor responsável
Nuno Carlos Lapa dos Santos Nunes
Horas
Semanais - 2
Totais - 34
Idioma de ensino
Português
Pré-requisitos
Não requeridos.
Bibliografia
Livro principal
Romeo Toledo (1999) Fundamentals of food process engineering. 3rd edition, Food Science Text Series, Springer, 579 pp. (ISBN 0-387-29019-2)
Livro secundário
Pauline Doran (1999) Bioprocess engineering principles. Academic Press, 439 pp. (ISBN 0-12-220856-0)
Material disponibilizado na página da disciplina no Moodle@FCT
Método de ensino
As aulas TP são lecionadas em sala com exposição oral dos conteúdos programáticos e resolução de problemas teórico-práticos em equipa ou individualmente.
O ensino é suportado por uma página na plataforma Moodle@FCT, para ensino assíncrono, onde se encontram todos os materiais de ensino, atividades e testes ("slides" das aulas; problemas resolvidos; problemas adicionais; testes; vídeos; entre outros conteúdos).
Caso existam alunos ERASMUS inscritos que não dominam a língua portuguesa, as aulas decorrem em Inglês.
Método de avaliação
+ Frequência na UC de TLQV:
Presença no mínimo de 2/3 das aulas TP.
+ Avaliação Contínua por testes:
2 testes teórico-práticos (TTP1 e TTP2);
Podem também ser realizados trabalhos opcionais ao longo do curso, cuja classificação (TO) será somada à Classificação Final (CF), caso esta seja ≥ 9,50 valores.
+ Classificação na Avaliação Contínua, Aprovação e Reprovação:
A classificação final (CF) na UC é calculada do seguinte modo:
CF = 0,50 * TTP1 + 0,50 * TTP2
Aprovação na UC: se CF ≥ 9,50 valores;
Reprovação: se CF < 9,50 valores.
No caso da Aprovação, à CF é adicionada a classificação obtida nos trabalhos opcionais que o estudante tenha realizado com sucesso:
CF corrigida = CF + TO
+ Exame de Recurso:
Apenas para os estudantes que:
a) Tenham obtido frequência;
b) Tenham obtido uma CF < 9,50 valores;
c) Pretendam efetuar melhoria da classificação final obtida na Avaliação Contínua.
No caso dos estudantes que realizem o exame de recurso para obtenção de aprovação:
CF = Classificação obtida no exame de recurso + TO
No caso dos alunos que realizem o exame de recurso para melhoria da classificação final:
CF = Máx [CF testes; CF exame recurso] + TO
Conteúdo
1. Balanços de massa em processos de produção e transformação de alimentos.
2. Gases e vapores em processos de produção de alimentos.
3. Balanços de energia em alimentos durante a conservação.
4. Transferência de calor em alimentos.
5. Cinéticas de reação em processos de produção de alimentos.
6. Sustentabilidade no setor alimentar.
Cursos
Cursos onde a unidade curricular é leccionada: