Qualidade Alimentar I

Caracterização geral

Pré-requisitos

Conhecimentos básicos de metodologias analíticas.

Bibliografia

De Man, J.M., Finley, J., Hurst, W.J., Lee, C. (Eds.) (2018) Principles of Food Chemistry, Springer International Publishing, 607 pp (ISBN 978-3-319-63605-4)

Singh, R.P., Heldman, D.R. (Eds.) (2013) Introduction to Food Engineering, Academic Press, 892 pp (ISBN 978-0123985309)

Borwankar, R., Shoemaker, C.F. (Eds.) (1993) Rheology of Foods, Elsevier Science, 168 pp (ISBN 1851668772)

Nielsen, S. (Ed.) (2017) Food Analysis, Springer International Publishing, 649 pp (ISBN 978-3-319-45774-1)

Kemp, S.E., Hollowood, T., Hort, J. (Eds.) (2009) Sensory Evaluation: A practical handbook, Wiley-Blackwell, 196 pp (ISBN 978-1-4051-6210-4)

Willis, A. (Ed.) (2020) Nutrigenetics and Nutrigenomics, Foster Academics, 228 pp (ISBN 1632429373)

Gupta, O.P., Karkute, S.G. (Eds.) (2021) Genome editing in plants, principles and applications, CRC Press, Boca Raton, 272 pp (ISBN 9780367815370)

Método de ensino

Aulas com datashow ou recursos informáticos.

Método de avaliação

- Avaliação com 3 elementos:

Avaliação teórico-prática: 2 Testes individuais (cada um 35% na classificação final). A média ponderada dos 2 elementos de avaliação tem de ser igual ou maior do que 9,5 valores (escala de 0 a 20 valores)

Avaliação laboratorial ou de projeto: Trabalho monográfico a ser realizado em grupo de dois ou três estudantes com apresentação e discussão (30% na classificação final).

Classificação final: 0,70 * Avaliação teórico-prática + 0,30 * Avaliação laboratorial ou de projeto. Aprovação com nota mínima de 10 (9,5) valores (escala de 0 a 20 valores).

- O estudante que não obtiver aprovação na avaliação contínua poderá ir a exame em Época de Recurso. A classificação final será igual a: 0,70 * Exame + 0,30 * Avaliação Laboratorial ou de Projeto. Aprovação com classificação mínima de 10 (9,5) valores (escala de 0 a 20 valores).

- Caso o estudante, pela avaliação contínua, já tenha sido aprovado na UC, o correspondente exame em Época de Recurso poderá ser utilizado como exame de melhoria da classificação de toda a componente teórico-prática. A classificação na Avaliação Laboratorial ou de Projeto não é passível de melhoria e transita para o ano letivo seguinte.

Conteúdo

Na componente teórica é definida qualidade no âmbito alimentar e são apresentados os grupos de alimentos de origem vegetal. São descritas ferramentas de avaliação da qualidade de alimentos. A qualidade dos produtos de origem vegetal é analisada atendendo aos parâmetros físico-químicos e organoléticos. Por último são abordadas as novas tecnologias (genómica, nutri-omics e engenharia genética) no melhoramento da qualidade de alimentos de origem vegetal. Na componente prática pretende-se o desenvolvimento de um trabalho monográfico sobre um tópico de relevância na área alimentar.   

Cursos

Cursos onde a unidade curricular é leccionada: