Indústrias Alimentares

Caracterização geral

Pré-requisitos

Conhecimentos básicos de química/bioquímica e qualidade de alimentos, fundamentos de engenharia, princípios de conservação e acondicionamento e embalagem de alimentos

Bibliografia

Fellows, P. (2009) Food Processing Technology: Principles and Practice, 3rd Edition, Woodhead Publishing in Food Science and Technology (Ed.), CRC Press (Publs,), 913 pp

Método de ensino

A metodologia englobará aulas teóricas e teórico-práticas, em regime presencial. As aulas teóricas decorrem com uma exposição oral da matéria, acompanhada por exemplos práticos que permitem uma melhor compreensão dos conceitos teóricos. As aulas iniciam-se com um breve resumo da aula anterior a que se segue a apresentação de novos temas, tentando estimular ao máximo a participação dos alunos.

As aulas teórico-práticas englobam diferentes componentes:

1) Apresentação de casos de estudo e realização de exercícios de aplicação dos conceitos apresentados nas aulas teóricas.
2) Apresentação das ferramentas da qualidade e realização de exercícios de aplicação prática
3) Apresentação e discussão de trabalhos dos alunos sobre o processo de fabrico de um produto alimentar, valorizando a aplicação de tecnologias específicas e a valorização dos co-produtos. A realização deste trabalho contribui para o desenvolvimento de pensamento crítico e espírito refletivo e para o trabalho em equipa. A apresentação e discussão dos trabalhos permite que os estudantes melhorem as suas competências de comunicação e discussão de temas científicos, possibilitando ainda uma melhor perceção dos pontos fortes e pontos fracos do seu trabalho.
4) Sempre que possível (dependendo da disponibilidade das indústrias) serão ainda programadas visitas a indústrias alimentares de modo que os estudantes possam verificar no terreno os conceitos aprendidos.

Método de avaliação

Componente prática: apresentação e discussão de um trabalho de grupo a realizar durante o semestre. Classificação na escala de 0 a 20 valores.
Componente teórica: dois testes individuais (cada um 35% na classificação final).

Classificação final: 70% da classificação obtida na componente teórica (realizada por testes ou por exame final), 30% da classificação obtida na componente prática. Aprovação com classificação mínima de 9,5 valores (escala de 20 valores).

Caso os alunos pretendam fazer a melhoria deverão inscrever-se para melhoria na época de exames. A classificação na componente prática não é passível de melhoria e transita para o ano letivo seguinte.

Conteúdo

1. Identificação das principais tecnologias de processamento de produtos alimentares. Efeito do processamento nas características dos alimentos e metodologias de controlo dos processos.

 2. Aditivos Alimentares: Classificação, funções e aplicações.

 3. Identificação dos processos associados a diferentes indústrias alimentares; Análise dos fluxogramas de processamento de cereais e produtos derivados de cereais, vegetais e produtos derivados, produtos cárneos, gorduras vegetais, lacticínios, bebidas alcoólicas e café.

4. Ferramentas da Qualidade e Controlo estatístico de processos

Cursos

Cursos onde a unidade curricular é leccionada: