Qualidade Alimentar II
Objetivos
Identificar os parâmetros de qualidade de produtos de origem animal e os fatores que os influenciam ao longo dos processos de produção, transformação e distribuição destes produtos alimentares.
Analisar o contributo da inovação para a qualidade de produtos de origem animal e para a sustentabilidade das indústrias envolvidas na sua produção e distribuição.
Caracterização geral
Código
10761
Créditos
6.0
Professor responsável
Maria Margarida Boavida Pontes Gonçalves
Horas
Semanais - 4
Totais - 70
Idioma de ensino
Português
Pré-requisitos
Conhecimentos básicos de química, bioquímica e biologia.
Bibliografia
Cesarettin Alasalvar, Tony Taylor (Eds.) (2002) Seafoods - Technology, Quality and Nutraceutical Applications, Springer, 1st Ed. (ISBN-10: 3-5404-2476-8)
A. M. Pearson, T. R. Dutson (1995) Quality Attributes and Their Measurement in Meat, Poultry and Fish Products (Advances in Meat Research) Springer, 1st Ed. (ISBN-10: 0-8342-1305-2)
Susan E. Ebeler, Gary R. Takeoka, Peter Winterhalter (2006) Authentication of Food and Wine (Acs Symposium) Oxford University Press, USA (ISBN-10: 0-8412-3965-7)
Nielsen, S. S. (2003) Food Analysis (Food Science Texts Series) Springer (Ed.), 3rd Ed., 536 pp (ISBN 0306474956)
Belitz, H. D., Grosch, W., Schieberle, P. (2009) Food Chemistry, 4th Ed., Springer (Publs), 1071 pp. (ISBN 354069935X)
Método de ensino
A disponibilizar brevemente
Método de avaliação
A disponibilizar brevemente
Conteúdo
Conceitos gerais de qualidade de produtos alimentares.
Qualidade de produtos cárneos e derivados: composição nutricional, cor, textura, capacidade de retenção de água, suculência, aroma, sabor. Influência de fatores de produção e métodos de preservação da qualidade.
Qualidade de ovos: composição nutricional, qualidade da casca, gema e clara. Influência de fatores de produção e métodos de preservação da qualidade.
Qualidade de leite e derivados: composição nutricional, cor, aroma e sabor. Influência de fatores de produção e métodos de preservação da qualidade.
Qualidade de peixe e marisco: composição nutricional, cor, textura, capacidade de retenção de água, suculência, aroma, sabor. Influência de fatores de produção e métodos de preservação da qualidade.
Organismos e legislação europeia e nacional pertinentes para o rastreamento e garantia da qualidade de alimentos de origem animal.
Inovação e sustentabilidade nas indústrias de produção de alimentos de origem animal.
Cursos
Cursos onde a unidade curricular é leccionada: