Tecnologias Agroindustriais II
Objetivos
No final desta unidade curricular o estudante terá adquirido conhecimentos, aptidões e competências que lhe permitam:
1-Conhecendo as propriedades das matérias-primas alimentares, desenvolver capacidades de interpretação e análise e adquirir competências para a nível tecnológico integrar equipas ligadas à transformação agro-industrial. 2-Compreender a articulação dos diferentes sistemas de transformação agro-industrial, dominando conceitos fundamentais e metodologias.
3- Aplicar conceitos e técnicas, com recurso à aplicação de metodologias de cálculo, para interpretar e executar em alternativa operações unitárias ligadas à transformação agro-industrial.
Colaborar na caracterização e desenvolver de procedimentos tecnológicos para optimização de sistemas industriais em contínuo e descontínuo
Caracterização geral
Código
13200
Créditos
6.0
Professor responsável
Fernando José Cebola Lidon
Horas
Semanais - 6
Totais - 84
Idioma de ensino
Português
Pré-requisitos
Conhecimentos básicos de Tecnologia agroindustrial
Bibliografia
Lidon, F., Silvestre, M. M. (2008). Conservação de Alimentos – Princípios e Metodologias. Escolar Editora. ISBN:
978-972-592-227-9.
- Lidon, F., Silvestre, M. M. (2007). Industrias Alimentares – Aditivos e Tecnologias. Escolar Editora. ISBN: 978- 972-592-203-3.
- Caldwell, D. G. (2013). Robotics and automation in the food industry: Current and future technologies (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition). Woodhead Publishing. ISBN: 13: 978-1845698010.
- Platt, G. C. (2009).Food Science and Technology. Wiley-Blackwell. ISBN: 13: 978-0632064212.
- Ketarpull, L. (2013).Food Processing and Preservation. Daya Publishing House - A division of - Astral International.
ASIN: B00C6BFH9U.
- Simpson, B. K., Nolet, L. M. L., Toldr, F., Benjakul, S., PaliyathG., Hui, Y. H. (2012).Food Biochemistry and Food Processing. Wiley-Blackwell. ISBN: 13: 978-0813808741.
Método de ensino
Na componente teórica prevalecerá o ensino expositivo e/ou interrogativo. Nas componentes teórico-prática e prática, predominará o ensino-aprendizagem centrado na demonstração activa (i.e., centrada no aluno).
Aulas da componente teórica (T) e teórico-prática (TP) serão realizadas em sala com data-show . Aulas da componente prática (P) serão de índole laboratorial com aplicação de processos tecnológicos em produtos alimentares diversos.
Método de avaliação
Avaliação contínua nas 3 componentes: teórica (2 Mini-Testes individuais - cada um com 30% na classificação final), teórica-prática: (realização de trabalhos de pesquisa com base em bibliografia e apoio técnico em indústrias do sector alimentar - 20% classificação final) e prática laboratorial (elaboração de relatórios relativamente às aulas laboratoriais - 20% da classificação final)
Aprovação requer nota mínima de 9,5 valores (escala de 20 valores) em cada componente (teórica, teórica-prática e prática laboratorial).
Presença obrigatório em 80% das aulas da componente teórica-prática e 80% das aulas da componente prática laboratorial.
Os alunos sem aprovação na avaliação contínua da componente teórica poderão ir a exame. Os alunos sem avaliação nas componentes teórico-praticas e/ou práticas laboratoriais não poderão ir a exame pelo que serão reprovados.
Classificação igual a: 0,6*classificação do exame + 0,2*classificação da componente teórica-prática + 0,2* classificação da componente prática laboratorial.
Aprovação com um mínimo de 9,5 valores (escala de 20 valores).
Conteúdo
Processamento agro-alimentar: recepção, escolha, classificação, mistura, redução de dimensões; embalagem de produtos (tipos); tratamento térmico (esterilização, pasteurização, refrigeração e congelação); desidratação de alimentos (secagem e liofilização); radiação ionizante, UV-visível, infravermelho e microondas; aditivos alimentares (classificação geral, tipos e aplicações); tecnologias emergentes. Tecnologias de processamento: cereais (panificação e produtos de extrusão); hortofrutícolas (produtos minimamente processados, congelados, desidratados, fermentados, enlatados, sumos, néctares); azeite, óleos e margarinas (produção, armazenamento, conservação, embalagem, qualidade); vinho (vinificação de brancos e tintos, clarificação, estabilização, maturação e envelhecimento) e bebidas fortificadas; carne e produtos cárneos (enchidos, patés, fiambre, presunto); leite e derivados (queijo, manteiga, requeijão); pescado e derivados.