Tecnologia Pós-Colheita e Inovação
Objetivos
No final da unidade curricular o estudante deverá deter competências no âmbito da/para: 1. Tecnologia de pós-colheita de frutos e vegetais. Visão geral e identificação de conceitos 2. Identificar as diferentes estruturas vegetais e conhecer a sua composição e qualidade nutricional. 3. Conhecer os elementos da fisiologia pós-colheita dos produtos. 4. Identificar a importância dos fatores pré-colheita na qualidade dos produtos. 5. Identificar as condições de manuseamento de produtos hortofrutícolas (manuseamento no campo, manuseamento na central, armazenamento, embalagem, transporte e manuseamento no retalhista) 6. Conhecer práticas pós-colheita dos produtos hortofrutícolas 7. Caracterizar os fatores mais importantes para a medição, avaliação e modelação da qualidade e perda do produto. 8. Conhecer soluções tecnológicas inovadoras de pós-colheita 9. Gestão sustentável das cadeias de comercialização e a economia circular
Caracterização geral
Código
13207
Créditos
3.0
Professor responsável
Fernando José Cebola Lidon
Horas
Semanais - 3
Totais - 42
Idioma de ensino
Português
Pré-requisitos
Conhecimentos básicos de Tecnologia Agroindustrial
Bibliografia
Amjad, Z. (2016) The Science and Technology of Industrial Water Treatment. CRC Press INC. 530 p.
Ferreira J.M., Brito A., Silva A.R., Sampaio J. Tavares T. (2012) Manual de boas práticas para a execução e exploração de furos de captação de águas subterrâneas. Instituto Português da Qualidade. 79 p.
Jones, J.A.A. (2014) Global Hydrology: Processes, Resources and Environmental Management. Hoboken: Taylor and Francis, 414 p.
Lencastre, A. (2005) Hidráulica Geral. FCT, 681 p.
Mathieson I.K., Knox J.W., Weatherhead E.K., Morris J. Jones D.O and Yates A.J. (2002) Optimum use of water for industry and agriculture dependent on direct abstraction. Best practice manual. WS Atkins Ltd & Cranfield University, R&D Technical report W157.
Oliveira I. (2011) Técnicas de Regadio: Teoria e prática. 2ª. Ed. Rolo & Filhos, SA. Beja. 1766 p.
Pereira, L. S. (2004) Necessidades de água e métodos de rega. Publicações Europa-América. 2004, 313 p.
Método de ensino
A unidade combina aulas teóricas e práticas.
Trabalho de aplicação técnica à escala piloto e trabalhos de laboratório de avaliação de qualidade.
Visitas técnicas a instalações agrícolas, industriais e retalhistas.
Apresentações orais e resolução de exercícios.
Avaliação continua sobre o conteúdo das aulas, pesquisa bibliográfica e exame final.
Método de avaliação
Avaliação contínua nas 2 componentes: teórica (2 Mini-Testes individuais - cada um com 30% na classificação final) e prática: (com realização e apresentação oral de um projecto de desenvolvimento de um alimento funcional, com base em bibliografia e apoio técnico em indústrias do sector alimentar - 40% classificação final). Classificação final: (0,30*Mini-Teste1) + (0,30*Mini-Teste2) + (0,40*Trabalho de pesquisa). Aprovação requer nota mínima de 9,5 valores (escala de 20 valores) em cada componente (teórica e teórica-prática). Assistência obrigatória a 80% das aulas teóricas e 80% das aulas práticas. Os alunos sem aprovação na avaliação contínua poderão ir a exame. Classificação igual a: 0,6*classificação do exame+0,4*classificação da componente teórica-prática. Aprovação com um mínimo de 9,5 valores (escala de 20 valores).
Conteúdo
Pós-colheita de frutos e vegetais. Definições, estruturas e características físico-químicas e nutricionais dos frutos e hortícolas. Seleção de cultivares e práticas culturais. Fatores pré-colheita que afetam a qualidade pós-colheita de frutos e hortícolas. Fatores intrínsecos e extrínsecos. Boas práticas agrícolas. Maturação e data de colheita. Importância e métodos físicos de avaliação da qualidade da matéria prima. Fisiologias dos vegetais. Alterações fisiologia no período pós-colheita. Tratamentos pós-colheita e qualidade do produto. A importância do frio na cadeia pós-colheita. Outros fatores que afetam a qualidades dos produtos durante a cadeia. Descontaminação. A utilização do cloro vs novas metodologias. Atmosferas modificadas durante o armazenamento. Materiais e tipos de embalagem. Avaliação das perdas nas cadeias curtas e longas de abastecimento. Fatores, tipos e causas das perdas. Avaliação da qualidade. Avaliações subjetivas e objetivas. Atributos de qualidade. Novas tecnologias de pós colheita. Tratamentos térmicos. Aplicação de UV e Ozono. Praticas sustentáveis na cadeia pós colheita. Implicações económicas, sociais e ambientais das diferentes cadeias de comercialização.