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Ciências Gastronómicas

Objetivos educativos

As Ciências Gastronómicas são um campo interdisciplinar que combina conhecimentos de várias áreas, incluindo gastronomia, ciência dos alimentos, nutrição, história da alimentação, cultura alimentar, tecnologia culinária, entre outros.

Nesta área estudam-se as técnicas culinárias, as preferências e os hábitos alimentares, bem como os fatores socioeconómicos que influenciam a alimentação humana, e investigam-se novos ingredientes e técnicas de preparação, inovações na indústria alimentar e questões de sustentabilidade e segurança alimentar.

O Mestrado em Ciências Gastronómicas é a tua oportunidade para integrar uma área fundamental para a compreensão da relação entre alimentação, saúde, cultura e ambiente, e para o desenvolvimento de políticas alimentares e práticas culinárias mais conscientes e sustentáveis.

Porquê este mestrado?

  • É o único mestrado de Ciências Gastronómicas em Portugal;
  • Trata-se de uma iniciativa conjunta de duas instituições: a NOVA FCT e o Instituto Superior de Agronomia da Universidade de Lisboa (ISA ULisboa), ambas com uma boa reputação a nível nacional e internacional, e com infraestruturas relevantes para este programa de estudos.
  • Engloba aspetos culturais, técnicas e conhecimento científico que fazem a ponte entre o mundo do conhecimento e as diversas atividades económicas e culturais no âmbito da gastronomia;
  • Oferece um conhecimento holístico do que é a gastronomia, assentando fortemente no conhecimento que permite aos futuros profissionais darem respostas de qualidade, inovação e criatividade para os quais problemas associados a esta área em que o consumidor é cada vez mais exigente;
  • Teor muito prático, com predominância de aulas práticas;
  • Durante os 4 semestres deste Mestrado decorrem diversos seminários apresentados por especialistas externos e profissionais na área da gastronomia;
  • A NOVA FCT está na fase de projeto para construção de uma cozinha própria onde os alunos poderão desenvolver os seus projetos para dissertação.

Saídas profissionais

  • Indústria alimentar: qualidade, criatividade e inovação na produção de alimentos;
  • Turismo;
  • Ensino e investigação nas áreas relacionadas com as ciências gastronómicas.

Caracterização geral

Código DGES

774

Ciclo

Mestrado (2.º Ciclo)

Grau

Mestre

Acesso a outros cursos

Acesso ao 3.º ciclo

Coordenador

Mário Emanuel Campos de Sousa Diniz

Data de abertura

Setembro

Número máximo de admissões

20

Propinas

Estudantes nacionais: 1750 euros/anual

Estudantes internacionais: 3000 euros/anual

Horários

Diurno

Idioma de ensino

A disponibilizar brevemente

Requisitos para obtenção do grau ou diploma

Duração: 2 anos

Créditos totais: 120 ECTS

Áreas científicas obrigatórias

Área científica Sigla Créditos (ECTS)
Obrigatórios Optativos
Ciência e Tecnologia de Alimentos CTA 44,5 -
Química QUI 7,5 -
Engenharia Alimentar EAL 49,0 -
Biologia e Bioquímica BB 4,0 - 
Biologia BIO 6,0 -
Hotelaria e Restauração HR 4,0 -
Ciências Sociais e Humanas CHS 5,0 -
TOTAL 120,0 -

Condições de acesso

Regras de acesso:
  • Titulares do grau de licenciado, ou equivalente legal, obtido no ISA ou noutras instituições de ensino superior, em áreas definidas para cada mestrado;
  • Titulares de um grau académico de ensino superior estrangeiro conferido na sequência de um 1º ciclo de estudos, nas áreas de cada mestrado, organizado de acordo com os princípios do Processo de Bolonha por um Estado aderente a este Processo;
  • Titulares de um grau académico superior estrangeiro que seja reconhecido como satisfazendo os objetivos do grau de licenciado pelo Conselho Científico da NOVA FCT / ISA-UTL;
  • Detentores de um currículo escolar, científico ou profissional, que seja reconhecido como atestando capacidade para realização do ciclo de estudos pelo Conselho Científico da NOVA FCT / ISA-UTL.

Local e forma de candidatura:

Candidatura pode ser feita na NOVA FCT ou no ISA-UTL. O total das candidaturas será apreciado em conjunto.

Documentação do processo de candidatura:

  1. Certificado de habilitações discriminando as classificações obtidas;
  2. Curriculum vitae e profissional;
  3. Documento de identificação
  4. Carta de motivação

Critérios de seriação:

  1. Classificação de curso;
  2. Curriculum académico e científico;
  3. Curriculum profissional;
  4. Carta de motivação
  5. Eventual entrevista.

Regras de avaliação

Prevêem-se os seguintes modos de avaliação para a componente curricular

  1. Avaliação apenas com exame ou trabalho final.
  2. Avaliação distribuída sem exame ou trabalho final. Nas disciplinas com este modo de avaliação, haverá ao longo do período lectivo, por exemplo, trabalhos laboratoriais, mini-testes, testes, trabalhos individuais ou de grupo, seminários, aos quais será atribuída classificação com a qual se construirá a classificação final.
  3. Avaliação distribuída com obrigatoriedade de exame ou trabalho final. Nas disciplinas com este modo de avaliação, haverá uma componente de avaliação semelhante à da alínea anterior e uma componente de avaliação com exame final.
  4. Avaliação distribuída com possibilidade de dispensa de exame ou trabalho final.

A disciplina de Dissertação compreende uma discussão pública com Júri, de acordo com lei.

Ver Regulamento de Avaliação de Conhecimentos (Licenciaturas, Mestrados Integrados e Mestrados.)