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Análise de Alimentos

Objetivos

Aquisição de conhecimentos, capacidades e competências em técnicas de análise de produtos agroalimentares.

Caracterização geral

Código

10750

Créditos

6.0

Professor responsável

Ana Luísa Almaça da Cruz Fernando, Ana Lúcia Monteiro Durão Leitão

Horas

Semanais - 4

Totais - 56

Idioma de ensino

Português

Pré-requisitos

Conhecimentos básicos de química analítica.

Bibliografia

Belitz, H. D., Grosch, W., Schieberle, P. (Eds.) (2009) Food Chemistry. 4th Edition, Springer, 1070 pp (ISBN 978-3-540-69933-0)

Harris, D. C. (Ed.) (2010) Quantitative Chemical Analysis. 8th Edition, Freeman & Company, 896 pp (ISBN 978-1429218153)

Nielsen, S. (Ed.) (2017) Food Analysis. 5th Edition, Springer International Publishing, 649 pp (ISBN 978-3-319-45774-1)

Método de ensino

Sessões teóricas com datashow. Sessões práticas de laboratório.

Método de avaliação

- Avaliação contínua com três elementos de avaliação:

Avaliação Teórico-Prática: dois Testes individuais (cada um 40% na classificação final). A média ponderada dos dois elementos tem que ser igual ou maior do que 9,5 (escala de 0 a 20)

Avaliação Laboratorial ou de Projeto: um Teste individual (20% na classificação final). O teste avalia os conhecimentos adquiridos nas aulas práticas. A presença nas aulas de laboratório (Módulos I e II) é obrigatória para ter acesso ao teste.

Frequência é obtida com a presença em 2/3 das aulas práticas. Não será permitido o uso de máquina de calcular gráfica.

Classificação final: (0,80* Avaliação Teórico-Prática) + (0,20* Avaliação Laboratorial ou de Projeto). Aprovação com nota mínima de 9,5 (escala de 0 a 20).

- Os alunos que não obtiverem aprovação na avaliação contínua poderão ir a exame. A classificação será igual a: (0,80*Exame) + (0,20*Avaliação Laboratorial ou de Projeto). Aprovação com classificação mínima de 9,5 (escala de 0 a 20).

- Caso os alunos pretendam fazer a melhoria deverão inscrever-se para melhoria na época de exames. A classificação na componente da avaliação laboratorial ou de projeto não é passível de melhoria e transita para o ano letivo seguinte.

Conteúdo

A.- Componente teórica

  1. Introdução
  2. Composição de um produto agroalimentar
  3. Erros na análise de alimentos
  4. Amostragem
  5. Escolha do método analitico
  6. Preparação de amostras
  7. Análise por métodos: Gravimétricos, Volumétricos, Potenciométricos, Espectrofotométricos e outros métodos

B.- Componente prática

  1. Módulo I e II: Análises laboratoriais
  2. Resolução de problemas: Exemplos e Exercícios

Cursos

Cursos onde a unidade curricular é leccionada: