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Indicadores Biológicos na Qualidade Agro-Industrial

Objetivos

Aquisição de conhecimentos: Conceito e tipificação dos indicadores nas agroindústrias.

Aquisição de capacidades e competências: (1) Metodologias; (2) Segurança alimentar.

Caracterização geral

Código

10751

Créditos

6.0

Professor responsável

Ana Luísa Almaça da Cruz Fernando, Ana Lúcia Monteiro Durão Leitão

Horas

Semanais - 4

Totais - 56

Idioma de ensino

Português

Pré-requisitos

Conhecimentos básicos de microbiologia, biologia e química.

Bibliografia

Adams, M. R., Moss, M. O. (1997) Microbiología de los alimentos. 1st Edition, Acribia, S.A, 478 pp (ISBN 978-8420008301)

Jay, J. M., Loessner, M. J., Golden, D. A. (2005) Modern food microbiology. 7th Edition, Springer Science, 810 pp (ISBN 978-0387231808)

 Ray, B., Bhunia, A. (2013) Fundamental food microbiology. 5thEdition, CRC Press, 664 pp (ISBN 978-1466564435)

Método de ensino

Sessões teóricas com datashow. Sessões práticas de laboratório.

Método de avaliação

- Avaliação contínua com três elementos de avaliação:

Avaliação Teórico-Prática: dois Testes individuais (cada um 35% na classificação final). A média ponderada dos dois elementos tem que ser igual ou maior do que 9,5 (escala de 0 a 20)

Avaliação Laboratorial ou de Projeto: um Teste individual (30% na classificação final). O teste avalia os conhecimentos adquiridos nas aulas práticas.

Frequência é obtida com a presença em 2/3 das aulas práticas.

Classificação final: (0,70* Avaliação Teórico-Prática) + (0,30* Avaliação Laboratorial ou de Projeto). Aprovação com nota mínima de 9,5 (escala de 0 a 20).

- Os alunos que não obtiverem aprovação na avaliação contínua poderão ir a exame. A classificação será igual a: (0,70*Exame) + (0,30* Avaliação Laboratorial ou de Projeto). Aprovação com classificação mínima de 9,5 (escala de 0 a 20).

- Caso os alunos pretendam fazer a melhoria deverão inscrever-se para melhoria na época de exames. A classificação obtida na avaliação laboratorial ou de projeto não é passível de melhoria e transita para o ano letivo seguinte.

Conteúdo

A.- Componente teórica

  1. Introdução
  2. Caracterização das principais classes de perigos biológicos alimentares.
  3. Fatores que influenciam o crescimento e sobrevivência dos perigos biológicos nos alimentos.
  4. Conceito, tipificação e critérios de seleção de indicadores biológicos na qualidade agroindustrial.
  5. Microrganismos na deterioração de alimentos.
  6. Perigos biológicos nos alimentos e indústrias alimentares e suas implicações na saúde pública.

B.- Componente prática

  1. Indicador microbiológico
  2. Análise microbiológica

Cursos

Cursos onde a unidade curricular é leccionada: